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Les vins de Bordeaux et la cuisine chinoise

Vous aimez la cuisine chinoise mais ne savez pas quel(s) vin(s) choisir pour accompagner ces plats aux goûts si différents de nos plats traditionnels français ?

alliance-vins-bordeaux-cuisine-chinoise9791093961088Voici un livre qui vous guidera dans la recherche du meilleur accord entre des vins de Bordeaux et la gastronomie chinoise…

Dans la première partie partie, vous trouverez 66 recettes de spécialités de différentes régions de Chine. Chaque plat est présenté sur une double page avec à gauche la recette et en face la sélection de l’équipe de sommeliers et œnologues chinois et français qui ont choisi entre 3 et 8 vins adaptés aux saveurs particulières de ce plat.

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La seconde partie est une présentation plus générale de cette région viticole, suivie de la description des châteaux des différentes « routes des vins de Bordeaux », entrecoupées de recettes traditionnelles françaises proposées par des chefs de restaurants de la région accompagnées de nouvelles associations de vins.

Enfin, vous trouverez en fin d’ouvrage une présentation de la ville de Bordeaux, son histoire, son patrimoine, ses spécialités gourmandes et ses vins.

A noter : Ce livre est entièrement bilingue français/chinois (simplifié).

Table des matières

Editorial des auteurs

Préface
序言

Préface d’Alain Juppé
Préface de Bernard Farges
La route des saveurs de Chine
Les règles fondamentales des accords mets et vins pour la cuisine chinoise et les saveurs principales

Première partie : Recettes chinoises et vins de Bordeaux
中国菜谱与波尔多酒品推荐

Cuisine de Beijing
Cuisine de Fuzhou
Cuisine de Guangdong
Cuisine de Guizhou
Cuisine de Hubei
Cuisine de Huizhou
Cuisine de Hunan
Cuisine de Jiangsu
Cuisine de Shandong
Cuisine de Shanghai
Cuisine de Sichuan
Cuisine de Taïwan
Cuisine de Yunnan
Cuisine de Zhejiang
Cuisine musulmane
Cuisine royale

Deuxième partie : Les routes des Vins de Bordeaux
波尔多葡萄之路

Carte du vignoble de Bordeaux
Bordeaux et l’histoire de son vignoble
Le plus vaste vignoble AOC français
Cépages et assemblage
L’art de la dégustation : l’œil, le nez, la bouche
Tableau des millésimes des grands vins de Bordeaux
Adresses utiles et informations utiles
Différentes routes des vins

Troisième partie : Bienvenue à Bordeaux
欢迎来到波尔多

Histoire et patrimoine
Spécialités gourmandes et du terroir
Cuisine bordelaise et vins de Bordeaux

Escapades en Sud-Ouest : vins de Buzet
Escapades en Champagne
Index
Légendes

 

Rencontre avec Margot Zhang, auteur de « Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise »

auteur-margot-zhangNous avons le plaisir d’accueillir Margot Zhang, à l’occasion de la publication de son livre Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise, paru le 18 septembre aux éditions Mango.

Après les livres de cuisine japonaise de Laure Kié et un livre de cuisine indienne publiés dans la même collection, les éditions Mango nous proposent (enfin) un volume consacré à la cuisine chinoise.

couv-chine-toutes-les-bases-de-la-cuisine-chinoiseCe livre bien présenté et élégamment illustré est idéal pour débuter ou tester de nouvelles recettes chinoises. Il vous propose une multitude de recettes de base nécessaires à la confection de délicieux plats simples à réaliser. Bourré de conseils et agrémenté de photos « pas à pas », il vous guidera à travers toutes les saveurs de ce beau (et gourmand) pays qu’est la Chine.

Son auteur, Margot Zhang, tient depuis plusieurs années un blog consacré à la cuisine chinoise, Recettes d’une Chinoise, sur lequel elle partage ses recettes qui ont beaucoup de succès auprès des internautes. Elle organise aussi régulièrement des ateliers et anime une page Facebook. Son succès parmi la communauté chinoise en France et les amateurs de cuisine chinoise qui la suivent est un réel gage de qualité et d’authenticité de ses recettes. Ce livre publie un choix de plats parmi les plus typiques et les plus répandus en Chine.

Un régal pour les amateurs de cuisine chinoise authentique !

Rendez-vous
Samedi 14 novembre 2015 à 18h
Entrée libre
Plus d’informations et inscription sur notre site

Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise

9782317005770Après les quatre livres de cuisine japonaise de Laure Kié et un livre de cuisine indienne publiés dans la même collection, les éditions Mango nous proposent (enfin) un volume consacré à la cuisine chinoise intitulé Chine : Toutes les bases de la cuisine chinoise.

Ce livre bien présenté et élégamment illustré est idéal pour débuter ou tester de nouvelles recettes chinoises. Il vous propose une multitude de recettes de base nécessaires à la confection de délicieux plats simples à réaliser. Bourré de conseils et agrémenté de photos « pas à pas », il vous guidera à travers toutes les saveurs de ce beau (et gourmand) pays qu’est la Chine.

Son auteur, Margot Zhang, tient depuis plusieurs années un blog consacré à la cuisine chinoise, Recettes d’une Chinoise, sur lequel elle partage ses recettes qui ont beaucoup de succès auprès des internautes. Elle organise aussi régulièrement des ateliers et anime une page Facebook. Son succès parmi la communauté chinoise en France et les amateurs de cuisine chinoise qui la suivent est un réel gage de qualité et d’authenticité de ses recettes. Ce livre publie un choix de plats parmi les plus typiques et les plus répandus en Chine. Un régal pour les amateurs de cuisine chinoise authentique !

Conférence sur les traditions du nouvel an chinois par Wang Jing, vendredi 20 février 2015

auteurPour la troisième année consécutive, nous avons le plaisir de recevoir Wang Jing, docteur en sociologie et anthropologie, spécialiste du nouvel an chinois, pour une conférence autour des traditions culinaires du nouvel an chinois.

Présentation de la conférence

Comme le repas de Noël en France, le réveillon du nouvel an chinois est l’occasion pour tous les membres de la famille de se retrouver. Chaque année à l’approche de la fête, des centaines de millions de Chinois rentrent chez eux pour partager ce repas. Les ancêtres et les absents sont aussi de la fête.

Dîner le plus copieux de l’année, nous y trouvons le poisson, la viande et toutes les sortes de plats, mais il est très difficile d’en faire une liste car les habitudes alimentaires différent d’une région à l’autre. Pour les Pékinois, les raviolis farcis à la viande ou aux crevettes sont indispensables. Ils sont remplacés par les nian gao (年糕, le « gâteau de l’année ») au sud de la Chine. En revanche, les rouleaux de printemps frits, les gâteaux de riz gluant aux huit trésors (huit sortes de fruits secs) sont très populaires dans le sud de la Chine, mais absents à Pékin.

« Rien n’est plus confortable que de faire une sieste,
rien n’est plus délicieux que les raviolis ».

La préparation des raviolis est assez particulière et spectaculaire. Nous mettons à l’intérieur la farce xian’er 馅儿, mélange de viande et de légumes, dans un morceau de pâte ; nous fermons la pâte, comme un sachet qui ressemble à un lingot d’or (yuan bao 元宝). A ce propos, la prononciation de « xian’er 馅儿 » ressemble à celle de « qian’er 钱儿 ». Il y a des régions où l’on pratique l’interprétation des mots de la cuisine pour signifier les vœux. La prononciation « cai », est celle du mot qui signifie  »légumes 菜 » mais  »fortune 财 », donc  »beaucoup de légumes » égale  »beaucoup de fortune ».

La conférence expliquera le lien entre les pratiques culinaires traditionnelles et la culture chinoise. Elle s’attachera surtout à expliquer la signification que les Chinois donnent aux ingrédients, à la préparation, à la séquence des plats et à leurs noms. Plus que jamais, le soir du nouvel an, la cuisine est un langage que nous déchiffrerons ensemble.

Jing WANG

A cette occasion, nous vous proposons à cette occasion une bibliographie d’ouvrages autour du nouvel an chinois, de la cuisine chinoise, des fêtes traditionnelles ainsi que des coutumes autour du nouvel an et des rites religieux en Chine.

sélectionnouvelanRendez-vous
Vendredi 20 février 2015 à 18h
Entrée libre
Pour nous aider à organiser, merci de vous inscrire sur notre site